Еда

14.07.2015
j_lodyguina
0 156

Блюда из фасоли. Овощное рагу и странный десерт

Зернобобовые культуры... Только вдумайтесь – надо же было так назвать! Если быстро произнести 25 раз, можно в театральный поступать. А если произнести все это с фасолью во рту, то вообще – сразу на сцену. Пока вы тренируетесь, можете приготовить множество блюд из этого прекрасного продукта.

Например, рагу с овощами. Или фасолевый десерт, популярный в Азии. Ну а если поститесь, то вам эти «зернобобы» вообще необходимы – белка в некоторых видах даже больше, чем в мясе.

Поэкспериментируйте: возьмите любой из нижеперечисленных видов и фантазируйте, кладите на глаз, не бойтесь. Наверняка названия помогут вам придумать интересное блюдо: боб обыкновенный (садовый, русский, конский), горох, люпин, фасоль, соевые бобы, горошек, бобы мунг, чечевица, нут (турецкий горох), чина…

Философ и мистик Пифагор запрещал есть бобы. То ли пища слишком тяжелая, то ли потому, что они состоят из двух половинок, а у человека тоже все парное, то ли потому, что если закопать в земле сосуд с цветком боба внутри на 90 дней, а потом открыть его, то найдешь там человеческую голову.

РАГУ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ И ОВОЩЕЙ

4 порции

60 минут

+ ночь на замачивание фасоли

  • 200 г сухой фасоли
  • 100 г лука
  • 100 г моркови
  • 10 г чеснока
  • 150 г томатов
  • 50 г больших оливок
  • 70 г болгарского перца
  • 40 г грецких орехов
  • Соль, перец, базилик – по вкусу
  • Оливковое масло для обжаривания

1. Предварительно замочите фасоль на ночь. Затем отваривайте, а когда фасоль станет твердая, то есть почти готовая, слейте воду.

2. В большой сковороде, казане или кастрюле обжарьте лук, чеснок, добавьте морковь, перец (баклажан, кабачок, цветную капусту, помидор – подойдут практические любые овощи, по вкусу).

3. Смешайте все это с фасолью и продолжайте тушить, добавив зелень и специи.

4. Попробуйте фасоль – если готова, то можно подавать.

Похожие блюда встречаются почти в каждой стране. Например, кассуле – бобовая похлебка из французского Лангедока. Фасоль там обжаривают с крупно нарезанными овощами, чесноком, специями, а потом запекают вместе с разными видами мяса. Украшать можно базиликом и грецким орехом.

ДЕСЕРТ ИЗ ФАСОЛИ

20 порций

90 минут

+ ночь на замачивание фасоли

  • 200 г сухой фасоли
  • 100–200 г сахара
  • Сок одного лимона (50 г)
  • 300 г голубики
  • 10–20 г базилика (+1 листик на порцию – для подачи)

1. Разварите фасоль практически до кашеобразного состояния (потребуется от часа до полутора – в зависимости от вида фасоли, которая вам попалась).

2. Взбейте блендером, добавив сахар (по вкусу). Также можно добавить ягоды, фрукты, сливки, душистые травы и специи. В Японии, например, предпочитаемая консистенция таких десертов – «недопюре», то есть должны чувствоваться небольшие кусочки. А вот китайцы, напротив, растирают фасоль так мелко, что можно только догадываться, что это было.

3. Подавать такой десерт лучше всего в прохладном виде.

Получившееся блюдо можно использовать как базу для печенья, пирожных и всяческих «лунных пирожков».

текст Юлия Лодыгина

фото Ян Карпов

 

Рейтинг -1 +42 +1
Открывать или не открывать – вот в чем вопрос Как мясоеду накормить вегетарианца